邻近中秋节，我提前试验了月饼配方，在这里记录一下流心奶黄月饼的详细配方和步骤。 流心奶黄月饼由流心，奶黄馅和外皮三部分组成。由于每一部分的制作都需要冰冻定型，所以可以分在三天内制作，减轻一天内的工作量。

一条泛用性的经验：糕点类（成品）的含糖量大概在10-15%时适合大部分人的口味。 所以在下面的配方中，原材料的总含糖量（要算上炼乳、蜂蜜中的糖分）在10%左右，在制作过程中会损失水分，所以最后成品的含糖量会在10-15%区间内，符合大部分人的口味。

以下的配方适用于制作24个50g左右的月饼，如需更改制作份数，只需要将原材料等比例换算即可，烤制时间不需要调整。

• 原料：230g奶油，210g咸蛋黄，200g全蛋液，185g炼乳，150g低筋面粉，70g玉米淀粉，60g黄油，35g蜂蜜，35g椰浆粉，35g奶粉，35g牛奶，20g白糖。
• 其中椰浆粉可由奶粉代替，蜂蜜可由炼乳代替。

• 制作流心馅：将50g奶油，50g咸蛋黄，30g炼乳，10g奶粉和10g椰浆粉混合搅拌均匀。在锅中微微加热原材料使味道融合，在过筛后得到流心馅。

• 冰冻流心馅：将流心馅倒入模具冷冻，每份大概5g左右。

• 制作奶黄馅：将180g奶油，200g全蛋液，160g咸蛋黄，120g炼乳，40g玉米淀粉，20g白糖，20g椰浆粉混合搅拌均匀，过筛后倒入锅中加热。

• 冷藏奶黄馅：当奶黄馅炒熟，不再粘锅后，放入冰箱冷藏降温。

• 包入流心馅：当奶黄馅降到20摄氏度以下，将奶黄馅分成24个30g的小份。取出冷冻好的流心馅，将流心馅包入奶黄馅，团成球状。在馅料球表面覆盖一层玉米淀粉，然后将馅料球放入冰箱冷冻。

• 制作饼皮：将60g黄油在室温下软化，与35g炼乳，35g蜂蜜，35g牛奶，10g奶粉和5g椰浆粉混合搅拌均匀。将150g低筋面粉和30g玉米淀粉过筛后加入混合物中，搅拌均匀。经过揉搓后形成面团，用保鲜膜包好，在室温下放置半小时至一小时。

• 包月饼：将静置后的面团分成24个15g的小份，用擀面杖擀成薄的圆面皮。取出冷冻的馅料球，将馅料球包入圆面皮中，在包好的月饼坯子表面覆盖一层玉米淀粉。在月饼坯子解冻变软后，用模具定型，放入冰箱冷冻。

• 烤月饼：预热烤箱至200摄氏度，在冰冻的月饼坯子上涂抹一层清水或蛋黄水（鸡蛋黄和清水一比一混合），在烤箱中烤10分钟。

• 放凉：将月饼自然冷却后，饼皮会吸收馅料中的油，变得更加松软，到了最佳的品尝状态。