栗子和茶是甜品的一种经典搭配，所以今天我试验了焙茶栗子蛋糕卷的配方。

• 蛋糕原料：250g鸡蛋（五颗），75g牛奶，60g低筋面粉，60g白糖，50g玉米油，10g焙茶粉，2g柠檬汁，2g泡打粉，1g盐。
• 栗子奶油原料：250g奶油，50g牛奶，75g熟栗子，50g炼乳，15g白糖。

• 分离蛋白蛋黄：将蛋白和蛋黄分离，将蛋白放置在冰箱冷藏，保持低温。

• 乳化：在蛋黄中加入50g玉米油，75g牛奶，搅拌使液体充分乳化。

• 制作面糊：加入10g焙茶粉，搅拌均匀。可以水浴加热至35度帮助焙茶粉溶解。加入60g低筋面粉，搅拌均匀。加入2g泡打粉，1g盐，搅拌均匀。

• 打发蛋白：在蛋白中加入2g柠檬汁，60g白糖，打发至蓬松顺滑。此时已经可以开始将烤箱预热到150度备用。

• 混合面糊和蛋白：将面糊和蛋白混合均匀，倒入28cm×28cm的模具中。

• 烤制：将模具放在预热好的烤箱中层，150度烤30分钟，取出晾凉。

• 制作栗子泥：将50g牛奶，75g熟栗子，50g炼乳用搅拌机搅拌均匀，得到栗子泥。

• 打发奶油：将250g奶油，15g白糖和栗子泥混合，打发至蓬松顺滑。

• 组装：将奶油涂抹在蛋糕上之后，将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏。