如果让我选择一个对中国饮食影响最深远的美国菜系，那一定是代表路易斯安那州的卡津菜（cajun food）。 卡津菜的创造和传播展现了北美作为一个文化大熔炉在美食方面的创造力，食物可以跨越文化界限，通过融合不同文化的烹饪传统， 人们可以创造出新的美味佳肴。

卡津菜的起源可以追溯到被英国从加拿大驱逐出的法国移民。18世纪中期密西西比河以东的北美大部分地区已被英国或法国声称拥有主权， 而与此同时在法国和英国殖民者之间，大片地区被印第安部落统治。于是，从1754年到1763年， 法国、英国和印第安部落之间爆发了领土争夺的法国印第安战争（French and Indian War）。 法国在这场战争中失利，导致许多原本居住在加拿大的法国移民被英国赶到了法国殖民地路易斯安那。 然而，当这些法国移民抵达路易斯安那后，他们发现法国为减轻财政负担已于1762年通过《枫丹白露条约》将路易斯安那割让给西班牙。 所以无论是自然环境还是人文环境，路易斯安那对于当时被驱逐的法国移民来说都是极其陌生的。

从寒冷干燥的加拿大搬去温暖潮湿的路易斯安那后，法国移民发现原有的法国烹饪传统无法适应新的气候和食材，只能因地制宜， 创造出了卡津菜。卡津菜在演化的过程中逐渐吸收了西班牙，西非和美洲原住民的烹饪方式：辣椒粉在卡津菜中被广泛使用， 它与西班牙和拉丁美洲的菜肴有关。西班牙殖民者将辣椒引入美洲，对卡津菜产生了重要影响； 秋葵是一种来源于非洲的蔬菜，在西非菜中非常常见。在卡津菜的秋葵浓汤（Gumbo）中，秋葵起到了增加汤的黏稠度和口感的作用， 这一特点受到了西非烹饪的启发，西非菜中经常使用秋葵来制作汤、炖菜和酱汁；小龙虾和玉米是美洲原住民的传统食物， 也是卡津菜中的卡津小龙虾（Cajun Crawfish）的主要原料，这体现了美洲原住民的烹饪方式对卡津菜的影响。

随着路易斯安那在1812年加入美国，成为美国的第18个州，卡津菜也逐渐融入了美国的饮食文化。随着美国文化在全球传播， 受到各种世界各地不同菜系启发的卡津菜也传播到了世界各地。甚至在遥远的中国，卡津菜也为中国人的餐桌增添了独特的风味， 小龙虾成为中国大街小巷常见的小吃。卡津调味粉在被肯德基引入中国时，以路易斯安那州最大城市新奥尔良的名字重新命名， 新奥尔良调味粉是在卡津调味粉的基础上减盐加糖制成的， 这与一般的美国菜式在引入中国时通常减糖加盐形成鲜明对比。新奥尔良烤翅现在已经成为中国的流行小吃。

卡津菜的发展和传播是文化交流的结果，也充分体现了文化交流的精髓。不同文化之间的食物传统、 调味方式和烹饪技巧相互交流，创造出了新的美食。卡津菜的创新也体现在它能够因地制宜，充分利用当地的食材， 创造出独特的口味。为了向卡津菜的创新精神致敬，我将分享一个更适合欧洲本地食材的菜谱， 将卡津菜中的什锦饭（Jambalaya）改编成卡津风味意式烩饭（Cajun Risotto）。

• 材料：250克短粒米、300克鲜虾、2颗洋葱、4块蒜、浓缩番茄酱、卡津调味粉、橄榄油、盐、黑胡椒。
• 可选材料：1根辣香肠、白葡萄酒、黄油、帕玛森芝士、烟熏辣椒粉、姜粉、百里香、迷迭香、罗勒、欧芹、香叶、藏红花。

• 虾去壳：将鲜虾去壳开背剔除虾线，虾仁用白葡萄酒（可用清水代替），橄榄油和卡津调味粉腌制备用，虾壳和虾头备用。

• 炒虾壳：意式烩饭（Risotto）的精髓在于用高汤煮米饭使得米饭吸收高汤的鲜味，所以我们首先需要将虾壳和虾头炒香用于熬虾汤。用橄榄油将虾壳和虾头煎至变红，用锅铲按压虾头挤出虾膏。将半个洋葱和一块蒜切碎，加入到锅中一起炒。锅中加入20g浓缩番茄酱和5g卡津调味粉（可随个人喜好增减）一起炒。锅中加入40ml白葡萄酒，直到酒精挥发。在这一步中可随个人喜好加入其他香料，如：烟熏辣椒粉、姜粉、百里香、迷迭香、罗勒、欧芹。

• 熬虾汤：在炒好的虾壳中加入两片香叶，倒入热水，开始熬虾汤，大约需要半小时（热水的量是米的五倍，比如本次我用了250g生米，就需要1250g的热水）。

• 煎香肠：在熬虾汤的同时可以另起一锅。将香肠切成小块，用橄榄油煎香后取出备用（如果没有香肠的话，可以省去该步骤）。

• 炒香料：将一个半洋葱和三块蒜切碎，放入炒过香肠的锅中炒香。锅中加入40g浓缩番茄酱和10g卡津调味粉（可随个人喜好增减）一起炒。在这一步中可随个人喜好加入其他香料，如：烟熏辣椒粉、姜粉、百里香、迷迭香、罗勒、欧芹。

• 过滤虾汤：当虾汤熬好后，将虾汤过滤，小火保持虾汤温度。在这一步中可随个人喜好加入藏红花使得虾汤变成金黄色。

• 煮米饭：将生米加到炒香料的锅中炒香，锅中加入40ml白葡萄酒，直到酒精挥发。将少量虾汤逐渐加入米饭中搅拌，少量多次，直至米饭煮熟。

• 加入虾仁和香肠：在米饭快要煮熟时，加入香肠和虾仁，继续烹饪，直至虾仁和米饭都被煮熟。

• 调整：最后可根据个人口味加入卡津调味粉、帕玛森芝士、黄油、盐、黑胡椒，装盘享用。

这道卡津风味意式烩饭将什锦饭（Jambalaya）的辛辣和浓郁味道与意式烩饭（Risotto）奶油般的柔顺质感相融合， 完美展现了卡津菜因地制宜和多文化融合的特点。 尽管制作步骤相对繁琐，但品尝时的满足感却是无与伦比的。